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giovedì 09 luglio 2020

RACCONTARE DI GUSTO — il Blog di Rubina Rovini

Rubina Rovini

Sono cresciuta in Toscana con mamma pugliese, amante della buona tavola e dei piatti tipici della tradizione. E' stata lei che mi ha insegnato, insieme a mia nonna, i segreti e le ricette a cui sono affettivamente più legata. Scrive di cucina dal 2006, ex ballerina classica e patita del fitness, ha partecipato a MasterChef 2015-16

Fingerfood tricolore

di Rubina Rovini - sabato 27 dicembre 2014 ore 19:20

Tagliate le mozzarelline a metà e lasciatele riposare in un colino. Salate le melanzane e lasciatele riposare a parte, in un altro colino, con un peso sopra.

Ingredienti per 10 bicchierini:

  • 2 zucchine scure
  • 10 olive taggiasche
  • 5 mozzarelline di bufala
  • 3 fette di melanzana violetta, alte 1,5 cm
  • 5 pomodori ciliegini
  • 20 capperi salati
  • olio evo qb
  • senape inglese qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • zucchero di canna qb

Tagliate le mozzarelline a metà e lasciatele riposare in un colino.

Salate le melanzane e lasciatele riposare a parte, in un altro colino, con un peso sopra.

Pulite le zucchine e tagliatele a tocchetti, fateli saltare in una padella con poco olio per circa 5-6 minuti, finché non saranno morbide.

Salate e pepate, lasciatele raffreddare.

Trascorsi circa 20 minuti, premete le fette di melanzana con il dorso della mano, asciugatele e informatele spennellate di olio a 200°, per circa 10 minuti, su carta forno.

Controllate comunque che siano dorate ma non bruciate.

In un padellino a parte fate rosolare, a fiamma viva, i pomodorini tagliati a metà, appoggiandoli dalla parte del taglio.

Dopo qualche minuto aggiungete i capperi e le olive, salate ed aggiungete un cucchiaino di zucchero di canna.

Fate caramellare e lasciateli coperti, a riposare.

Fate una crema di zucchine con il frullatore ad immersione, aggiungete 1/4 di cucchiaino di senape inglese (è molto forte), sale e pepe, regolando la sapidità a seconda dei vostri gusti.

A me piace che la senape si senta.

Tagliate le fette di melanzana in 4.

Adesso componete i bicchieri, mettendo alla base la purea di zucchine senapata, al centro la semisfera di bufala, la cialda di melanzana, il pomodorino caramellato con olive e capperi.

Potete servirlo a temperatura ambiente, per cui è un'ottima idea anche se preparata in anticipo.

Seguimi su http://peudepiment.blogspot.com

Rubina Rovini

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