Tra le migliori gelateria gluten free d'Italia c'è Ghibli di Giampaolo Doti a Marina di Campo. Dati propone 105 gusti di gelato gluten free che fa ruotare in vetrina alternandone una quarantina.
La sua gelateria è una delle tappe del piccolo Giro d’Italia tra Maestri gelatieri, pasticceri, bartender che Fabbri1905 ha promosso in occasione della Giornata Internazionale della Celiachia del 16 Maggio, con l’iniziativa #illatodolcedellaceliachia.
Doti è gelatiere ufficiale della Moto GP che segue portando il suo gelato sui paddock anche nelle gare europee, racconta che i piloti e i teams sono ghiottissimi dei suoi coni. Il loro preferito è Sinfonia, gelato al pistacchio variegato amarena. Ha ottenuto titoli al World Gelato Festival dal 2014 al 2018 e insegnato l’arte gelatiera ai ragazzi di San Patrignano e ha conquistato il pubblico dei celiaci con il suo Cremino.